Разделы
Реклама и спонсоры
Бескорковые сыры
Бескорковые сыры производят весом от 50 до 80 килограммов.
Удобство технологии их изготовления в том, что поверхность этих сыров не имеет корки, а следовательно, не просит зачистки. Сыр съедается стопроцентно без остатка. Его мякоть однородная. Так же упрощаются и облегчаются операции посолки и созревания, нет необходимости в серьезном соблюдении температурно-влажностных режимов созревания.
Бескорковые сыры традиционно твердые или сыры типа чеддер. Для изготовления употребляется пастеризованное молоко с содержанием жира в сухом веществе готового сыра 45 либо 50%.
Созревшие сыры продают в вакуумной упаковке, что очень комфортно для реализации в универсамах и на предприятиях публичного питания.
Себестоимость бескорковых сыров по сопоставлению с обыкновенными сырами значительно ниже при удивительно стабильном качестве продукта. Отпрессованные и обработанные фунгицидом сыры можно укладывать в особые ящики – контейнеры.