Сыр Casu Marzu
Casu Marzu – это итальянский сыр, в переводе значит – червивый гнилой сыр. В нем живут личинки насекомых. Этот сыр делается лишь на Сардинии в Италии.
Casu Marzu делается из овечьего молока, зараженного сырными мушками. Как ни странно, существует множество любителей этого дорогого странного деликатеса. Он делается из сорта сыра Пекорино Сардо, но гораздо дороже его. Сыр выдерживают до того времени, пока он не загнивает с помощью личинок специальной мушки.
Из личинок получаются червяки, они ускоряют процесс гниения сыра, делая его мягким. Из сыра начинает выделяться жидкость. Личинки вырастают до 8 мм и отличаются удивительным качеством: они способны подпрыгивать в высоту до пятнадцати см. Вкус сыра обжигает язык и глаза. Обычно, сыр подают с сардинским хлебом и крепким вином.
Casu Marzu запрещен для законного производства на Сардинии, ведь он быть может небезопасен для человека. Сырные личинки не перевариваются в организме и могут начать плодиться. Последствия могут быть ужасными: кровавая диарея и рвота, неизлечимая аллергия.
Когда сыр находится на открытом воздухе сырные мухи слетаются на него и заносят до 5 сотен откладываемых яиц. Затем сыр убирают в особое хранилище. Личинки начинают поедать сыр изнутри, ускоряя его ферментацию, а заодно и «удобряя» продуктами собственной жизнедеятельности. Червячки работают мастерски – уже через каких-либо три месяца вся сердцевина сырного круга становится зелено-бурой кашей. Степень готовности «касу марцу» определяют приблизительно по активности личинок.
История появления касу марцу - загадка. Но касу марцу стал истинной изюминкой местной кухни. Жутковатое на внешний облик месиво стало хорошей закуской к крепкому сардинскому вину.