Разделы
Реклама и спонсоры
Благородные сыры
Благородные сыры – это все сыры с искусственно добавленной плесенью: голубой, белой и др. Большая часть благородных сыров делается из коровьего молока. Исключением является известный сыр Рокфор, для производства которого употребляется овечье молоко.
Молоко сворачиваться при плюс 30 градусов. После чего сырную массу аккуратненько отправляют в форму, предварительно обтянутую материей, и закрывают древесной крышкой. Потом временами сырные круги поворачивают, чтобы сыворотка стекала равномерно.
Через 14 дней сыр убирают из формы. Таковым образом, выходит невареная и непрессованная сырная масса. Споры голубой плесени в виде порошка вносятся в приготовленное молоко либо уже в сырную массу. Во время прессования они пребывают в состоянии покоя до того времени, пока углекислый газ в естественных шахтах сыра либо в искусственных каналах, проделанных при помощи железных спиц, не заместится воздухом.
Приблизительно через месяц появляется разветвленный зеленовато-голубой мицелий, в нитях которого содержатся высокоактивные протеиназы и липазы. Спустя от трех месяцев до полугода сыр приобретает уникальный специфичный вкус.
Виды сыров с голубой плесенью.
Рокфор - французский сыр, делается только из овечьего молока, самый популярный в мире сыр с голубой плесенью.
Горгонзола - итальянский сыр, делается из коровьего молока. Он зреет в пещерах от двух до четырех месяцев, пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Имеет острый вкус.
Фурм д'Амбер - французский сыр из коровьего молока с голубой плесенью.
Дорвей Блю - полутвердый сыр с голубой плесенью. Цвет сыра от белоснежного до слегка желтого. По вкусу слегка острый.
Кроме голубой плесени, благородные сыры бывают с белоснежной и красной плесенью. Вкус этих сыров на любителя.