Разделы

• Главная страница • Задать вопрос • Сыр и вино » Благородные сыры » Сыр горгонзола • Горгонзола уна и дуэ • С чем едят горгонзолу • Голубые сыры • Сыр рокфор • С чем едят сыр с плесенью • Все о рокфоре • С чем едят рокфор • Секреты технологии • Виды сыров • Что надо знать о сыре • Бескорковые сыры • Наша кухня • Швейцарский сыр • Голландские сыры • Сыры Австрии • Германские сыры • Сыры Италии • Сыры Дании • Сыры Англии • Сыры Греции • Самый дорогой сыр • Самый опасный сыр • Сыры Франции • Солянка • Быстрые рецепты

Сыр горгонзола

Горгонзола - мягкий сыр с плесенью с особенным вкусом.

Происхождение горгонзолы, как и большинства именитых сыров, связано с легендой. Согласно одной из версий, однажды сыродел надолго забыл узелок створоженного молока в сарае. Вспомнив об этом, он решил перемешать позабытый творог с новым. Через один день возникла зеленая плесень. Невзирая на не очень приятный вид, вкус продукта понравился сыроделу, и он решил повторить опыт, изменяя сроки выдержки и количество заплесневелого творога.

 

Есть еще одна легенда о крестьянине, который решил продать несколько стареньких заплесневелых кругов альпийского сыра проезжим торговцам. Через несколько недель те возвратились, и, каково же было удивление крестьянина, когда торговцы захотели еще приобрести того заплесневелого сыра с необыкновенным вкусом и запахом.

 

Все эти истории, очевидно, относятся к фольклу, достоверно же известно только то, что сыр горгонзола возник приблизительно в Х—ХII веках. А первый рецепт обнаружен в завещании миланского архиепископа Ансперто да Биассоно, в 1881 году.

 

До начала XX века горгонзолу назвали «зеленым страккино» либо «страккино из Горгонзолы». Современное заглавие появилось только в 1955 году, тогда сыр был зарегистрирован как продукт Denominazione di Origine Protetta. Для Италии DOP — это свойства, присуждаемые тем видам товаров, чьи высочайшие вкусовые характеристики в большей степени зависят от особенностей той местности, на которой они производятся. Географическое положение в этом случае предполагает роль как природных причин (климат, индивидуальности среды), так и человека (сохраненные в течение долгого времени неповторимые способы производства, ремесленные технологии домашнего производства, ручной труд).

Технология производства горгонзолы контролируется государством, а не считая того, в 1970 году несколько сыроваренных заводов образовали «Консорциум горгонзола», для защиты товара от подделки.

 

Сейчас производство сыра горгонзолы ограничено следующими территориями Италии: Верчелли, Брешиа, Бергамо, Комо, Кунео, Милан, Новара, Кремона, Павия, Казале-Монферрато.

 

Специфичность большинства итальянских сыров определяется к  тому же тем, что каждая сыроварня использует определенное молоко с очень маленькой территории. А молоку, в свою очередь, трава и сено с данной местности придает свой определенный вкус, а это означает, что и сыр горгонзола, сделанный в различных провинциях, будет отличаться своим вкусом.