Сыр рокфор

Рокфор - сыр с голубой плесенью из овечьего молока.  Рокфор своим появлением на свет обязан пастуху, забывшему по рассеянности в пещере сыр и хлеб. Оказавшись в ней спустя месяц, он отважился испробовать сыр, покрывшийся голубыми пятнышками. Вкус так поразил пастуха, что с того времени обитатели деревни стали готовить сыр, заражая его хлебной плесенью и выдерживая в пещере.  Развиваясь в сыре, хлебная плесень придает сыру типичный вкусовой букет и голубоватую мраморность на разрезе. Главная изюминка Рокфора - это его созревание, которое проходит в горном известняковом гроте на дубовых стеллажах и при вентиляции. Для лучшего роста плесени сыр протыкают иглой. У сыра типичный остро-соленый вкус. Сырная масса мокрая, крошится, и резать его удобнее ножом, предварительно нагрев. У Рокфора плотный сильный вкус, который отлично смешивается с макаронами, салатом. Подавать его лучше с белым вином.

 

Почти все голубые сыры являются мягкими. В особенности известны местными сырами провинции Франции: Овернь, Саввой и Юра. Самый узнаваемый французский сыр — Рокфор. Делается он только из овечьего молока, является элитным, марочным сортом сыра, запатентован.

 

Но Франция не единственная страна, которая производит голубые сыры. В Италии создают великолепный сыр Gorgonzola, родина известного Stilton — Великобритания.

 

Голубые сыры насчитывают около 100 сортов. Если сыр изготовлен из козьего молока, то на этикетке французской марки непременно будет надпись «Bleu de Chevre», а если из овечьего, то — «Bleu de Brebis». Традиционно голубые сыры оборачивают фольгой, для предотвращения испарения и разрушения корочки.

Для изготовления голубых сыров в сырную массу добавляют споры Penicilium glaucum, конкретно этот грибок и делает знаменитые мраморные голубые прожилки. Состав, разработка и секреты изготовления для каждого сорта сыра свои. Но каждый сыродел непременно выдерживает сыр в погребах, дожидаясь его созревания.

 

Благородные голубые сыры - настоящее украшение любого стола. Традиционно их подают в конце обеда, порезанными на куски, либо в составе десерта.

 

 

Следующая »« Предыдующая