Все о рокфоре
Голубой благородный сыр Рокфор делается из овечьего молока, нежный и мягкий, с сине-зеленой хлебной плесенью, придающей сыру острый и перечный вкус. Для его нарезки выдумали особый станок с проволокой, чтобы при нарезании не смять благородную плесень.
Рокфор, французский сыр из овечьего молока, является самым популярным в мире сыром с голубой плесенью.
Сыр Рокфор созревает в течение 3-х месяцев только в известковых пещерах с особенным микроклиматом, где сохраняется неизменная низкая температура и большая влажность.
Обычно для получения голубой плесени употребляют ржаной хлеб - его плесень провоцирует рост голубых плесневых грибков. Для того, чтобы сыр был пронизан данной плесенью, его прокалывают иглами – так в образовавшихся каналах развиваются прожилки зелено-голубой плесени.
Рокфор имеет особенный острый вкус и способен сохранять эту пикантность вкуса в сочетании с любыми винами и продуктами. Этот имеет особенный запах, с характерными нотами овечьего молока и известнякового грота. Этот запах появляется от того, что созревать сыр Рокфор должен в известняковой пещере на дубовых, отлично вентилируемых стеллажах. Для данного сыра была выдумана «рокфортезка», которой потом стали резать все сыры с плесенью. Этот особенный механизм помогает не нарушить структуру плесени.
Изобретение рецепта французского голубого сыра Рокфор, традиционно связывают с прекрасной романтической легендой. Молодой пастух пас овец на горе Комбалу, возле селения, именовавшегося Рокфор. Когда пастух решил пообедать обыкновенной для пастухов пищей, черным хлебом и овечьим сыром, как увидел проходящую мимо красивую даму. Бросив собственный умеренный обед, пастух побежал догонять очаровательную незнакомку. К огорчению, не известно чем завершилась эта любовная история, но понятно, что этот же пастух возвратился на то же место спустя месяц и нашел, что оставленный им в пещере кусочек сыра покрыт голубой плесенью. Не смутившись и откусив кусок, парень был приятно удивлен его особенным вкусом.
Рокфор, единственный из всех голубых сыров, изготовлен из овечьего молока, с запахом известняковой пещеры и лесных орехов.