Как хранить сыр
Сыр представляет собой живой продукт, находящийся в процессе развития. Когда он молод (лишь сделан), он свежайший и мягенький. С течением времени сыр созревает, приобретая все более крепкий вкус. Французы считают, что он продолжает жить в пути, в магазине, дома в холодильнике - до тех, пор, пока не будет съеден.
Но при нехорошем хранении процесс созревания искусственно ускоряется.
Сыры нельзя хранить при температуре ниже 0°С. Если это происходит, то при оттаивании сыры крошатся и получают зернистую консистенцию.
При покупке сыры должны быть немедля помещены в прохладное место либо в особые шкафы для сыра.
Маленькие сыры вынимают из наружной обертки и помещают сзади остальных сыров такого же сорта.
Огромные сыры могут нарезаться на маленькие части, которые заворачиваются в полимерную пленку.
Поверхность среза сыра закрывается.
Огромные сыры следует хранить в их уникальной упаковке.
Сыр с голубой плесенью, который нередко имеет сверху специальную оболочку, должен храниться в ней. При ее вскрытии голубая плесень вновь подвергается действию кислорода, и плесенный грибок начинает расти и на поверхности сыра.
Сливочные мягкие сыры хранят на самых нижних полках холодильника при самой низкой температуре. Но их нельзя замораживать.
Плавленые сыры, имеющие долгий срок хранения, могут находиться не в холодильнике.
Сыр чрезвычайно восприимчив к запахам, потому необходимо располагать его в особых шкафах для хранения сыров.