Германские сыры

В Германии насчитывается примерно 200 видов сыра.

Эмменталер, Честер и Бергкезэ – твердые сыры.

Эмменталер делается из сырого молока. На разрезе сыра видны глазки, размером со спелую вишню. Вкус у Эмменталера очень нежный с ореховым привкусом. Чем взрослее становится сыр, тем ярче ореховый запах.

Бергкезэ – это горный жесткий сыр, «младший брат» сыра Эмменталер. На разрезе его украшает маленькое количество «глазков» размером с горошину. В  зависимости от возраста сыра его вкус варьируется – от особенного до очень пряного, с легким ореховым вкусом.

Честер - твердый сыр с большим содержанием сухого вещества, но в реальности он совсем не жесткий, как можно заключить из наименования. Созревает в течение 3-4 месяцев. У Честера желтая, традиционно однородная сырная масса. По вкусу Честер бывает разным, все зависит от срока созревания.

Тильзитер – самый популярный сыр в Германии. Содержит больше молочной сыворотки, чем твердые сыры. Тильзитер делается в форме бруска либо круга. Обычными для него являются узенькие «глазки» на срезе. Время от времени его покрывают воском.  Вкус этого сыра может пряным и нежным.

Гауду создают в форме бруска либо блока, его тесто эластично, но отлично поддается резке. Вкус сыра Гауда - от ласкового и мягенького орехового до насыщенно пряного. 

Эдамер поступает в продажу в форме брусков либо шара – с красноватым парафиновым покрытием. Вкус этого сыра ореховый, а запах усиливается по мере созревания. Иногда выдерживается в течение полутора лет.

Вильстермаш – полутвердый сыр. Для этих сыров свойственна широкая палитра вкусов. К примеру, Вильстермаш, сыр, обычный для Северной Германии, зависимо от возраста, бывает слегка кисловатым. Этот сыр делается в форме круга либо бруска. На его поверхности огромное количество маленьких глазков.

Буттеркезэ создают в форме бруска либо колбасного батона. Его вкус мягкий и слегка кисловатый. Своим запахом сыр припоминает сливочное масло, от чего же и получил свое заглавие – Буттеркезэ.

Бело-голубые сыры, к примеру, Кремонте – сыр с благоуханной белоснежной плесенью снаружи и с голубой плесенью внутри.  По текстуре Кремонте припоминает крем.

Ромадур – это сыр с «красной плесенью» («ротшмиркезэ»). Почаще всего его можно повстречать в продаже в форме «колбасного батона». Вкус его ласковый, при всем этом пикантно острый.

Лимбургер также относится к мягким сырам. Имеет корку, покрытой красной плесенью. Вкус зависимо от возраста сыра варьируется от пряного до очень особенного.

Фета – один из обычных сыров Германии. Делается из овечьего, козьего либо коровьего молока. Этот сыр незначительно крошится при разрезании, подается в рассоле, в молочной сыворотке либо же в растительном масле с зеленью. Вкус бывает разным - от нежного до пикантного, все зависит от времени выдержки сыра в рассоле и заквасок.

Такие сыры, как Гарцер роллер либо Майнцер кезэ, считаются кисломолочными. Они вырабатываются лишь из обезжиренного кисломолочного творога. Тесто этих сыров эластичное, плотное. Это сыры с плесенью, цвет которой колеблется от желтоватого до красного. Вкус кисломолочных сыров особенный, его невозможно ни с чем спутать.