Голландские сыры
Сыр из Голландии в Россию завез впервые Петр I, который попробовал их в городке Саардаме, где он учился судостроению, правитель отдал приказ закупать в данной стране сыр. Удивительно вкусные, голландские сыры с течением времени стали истинной классикой сыроделия.
Голландия основатель такого направлению в сыроварении: сохранив два собственных традиционных сорта - гауду и эдамер, голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сыр кервель, тмин, анис. И до настоящего времени голландцы продолжают поражать мир новенькими сырными вкусами.
Виды голландских сыров:
- Сыры натурального вызревания
- Крестьянские сыры
- Сыры из козьего молока
- Сыры с голубой плесенью
- Копченые сыры
- Сыры с корочкой
Эдамер и Гауда – голландские сыры натурального вызревания.
Эдамер был известен в мире уже в 17 веке. Так называется гавань, находящаяся недалеко от Амстердама. Этот голландский сыр делается из коровьего молока. Вкус сыра ореховый, а запах усиливается по мере созревания. Незрелый Эдамер неострый, сладковатый, с ореховым вкусом. Зрелый Эдамер сухой и соленый. Настоящим удовольствием для гурмана является Эдамер, выдержанный в течение 18 месяцев.
Гауда обычно делается из коровьего молока. Этот сыр занимает чрезвычайно принципиальное место в сыроварении Голландии. Сыр Гауда назван в честь портового города Гауда. Сейчас бессчетные сыроварни по всему миру изготавливают этот сыр по уникальному голландскому рецепту. Вкус сыра Гауда - от нежного, орехового, до насыщенно пряного. Чрезвычайно важную роль в образовании вкуса играет процесс созревания. Гауда, как и Эдамер, бывает с тмином. Сейчас в Голландии создают сыр с пониженным содержанием соли и жира.
Сыр Мимолет – это разновидность Эдамера, также возник в первый раз в Голландии. Позже он перешел во Францию, где-то с начала 20 века. При созревании от 6 месяцев до 2-ух лет этот сыр становится жестким и приобретает особенный горький вкус во фруктовом привкусе. Мимолет насыщенного оранжевого цвета.
Маасдам – сыр натурального вызревания. Назван в честь города Маасдам. Сыр имеет огромные дырки и сладковатый вкус. В процессе созревания, сыр приобретает совсем другую форму, нежели остальные голландские сыры. Это происходит из-за газов, которые образуются в сыре во время брожения. Этот натуральный процесс созревания также присваивает Маасдаму особый запах.
Олд Датч Мастер – еще один голландский сыр. Изготавливаемый по древнему рецепту, этот сыр 12 месяцев спеет на древесных полках, имеет богатый сливочный вкус.
Бемстер и Столвейкер – крестьянские сыры. Они делаются из цельного молока, что делает их вкус наиболее сливочным.
Шеврет – сыр из козьего молока. В Голландии очень популярен. Козий сыр Шеврет неострый и жирный (50%).
В Голландии производят и сыры с голубой плесенью, например Блауэ Бастиансе по внешнему облику похож на колесо. Вкус у него сливочный, слегка острый из-за голубой плесени.
Делфтс Блау - сыр с голубой плесенью, сливочный, неострый. Он превосходен как закуска.
Копченый Гауда – копченый вид сыра.
Доруваэл – сыр с красной корочкой. Сыр имеет сливочный вкус, различается однородной смесью и резким вкусом. Красная плесень, которая появляется на головку сыра в процессе созревания, присваивает Доруваэлу особенный вкус.