Сыр Гауда
Гауда — голландский желтоватый сыр, который производится из коровьего молока. Жирность традиционно в границах 48-51%, но бывает и меньше.
Он назван в честь городка Гауда, где сыр впервые продавался. Около этого городка было множество крестьянских ферм, на которых изготавливали этот вид сыра. В 19 столетии создание этого вида сыра стало распространяться по всей территории Голландии. В это время сыр Гауда приобретает большую популярность.
Сыр Гауда имеет форму колеса с закругленными сторонами и вес 12 кг. Сыр желтый внутри с дырками по всей площади. Жирность сыра Гауда составляет 48 процентов.
Легкий сыр Гауда имеет легкий кремовый вкус. Чем старше сыр, тем насыщеннее его вкус. Он приобретает наиболее мощный запах и становится суше. Сыра Гауда, который вызревает 12 месяцев именуется «Голландский мастер».
Существует множество различных вариантов сыров Гауда. К примеру, Гауда с тмином, Гауда с пряными травками, Гауда с горчицей и Гауда с перцем.
Само производство сыра веками практически не изменялось. На маленьких и средних крестьянских фермах, где уважают традиции и передают секреты сыроделия от старшего поколения к младшему, сыр до сего времени изготавливают вручную.
Существуют и большие предприятия, где технология изготовления сыра полностью автоматизирована.
Голландские сыры традиционно делят на последующие виды: свежайшие, крестьянские, копченые, сыры натурального созревания, сыры из козьего молока, сыры с голубой плесенью и сыры с красной корочкой, плавленые.
По времени выдержки и созревания сыры подразделяют следующим образом:
Невыдержанный сыр – срок 1 месяц;
Молодой выдержанный сыр - 8 - 10 недель;
Выдержанный сыр -16 - 18 недель;
Экстра выдержанный - 7-8 месяцев;
Зрелый сыр – 1 год.
Непременно попробуйте сыры Голландии, так как нереально обрисовать многобразие вкуса, аромата и цвета голландских сыров. В традиционной голландской кухне существует около 80 рецептов блюд из сыра.