Гордость Швейцарии

Швейцарские традиции сыроделия заботливо хранятся до настоящего времени. Сыры производятся в различных регионах страны — кантонах, на небольших фермах, где из поколение в поколение передаются семейные секреты сыроделия. Так появляются классические швейцарские сыры, известные во всем мире: Gruyere, Emmental, Sbrinz, Friboureois, Appenzeller, Tilsiter, Tete-de-Moine, Raclette.

Фаворит по популярности и высоким вкусовым качествам — сыр «Грюйер», по имени укрепленного города у подножия Альп. Этот сыр твердый. Создание твердых подобно производству вина. Если до реализации «Грюйер» созревал в хранилище всего полгода, то это юный сыр, и также как юное вино он не хранится, его необходимо быстро съесть. Есть «Грюйер резервный», который выдерживается до года и относится уже к уровню элитных видов сыра, предназначен для настоящих гурманов и знатоков сыра. Хотя все швейцарские сыры делают из чистейшего молока, отличие «Грюйера альпийского» в том, что он делается из молока коров, которые пасутся только на альпийских лугах в весенне-летний период. В итоге сыр имеет запахи ароматного разнотравья. Различные сорта «Грюйера» снаружи схожи, сырные головы обычного размера, чего не скажешь о бессчетных колерах вкуса, стандарты и родовые рецепты строго соблюдаются, так семейное предприятие «Марго Фромаж» производит «Грюйер» уже больше ста лет и поставляет сыры почти во все страны, в том числе и в Россию. Интересно, но в Швейцарии сыр приобретают, доверяя сначала не собственному вкусу, а месту производства и репутации производителей. В каждом магазине имеется 10–15 видов «Грюйера», но клиент (приобретает лишь тот сыр, которыи отлично знает, который брали его предки, и из той местности, где он вырос).

Сыры в Швейцарии обычно называют по имени места, где они делаются, как, к примеру, «Аппенцелль». Этот полyтвердый, выдержанный три месяца сыр известен почти тысячу лет. Когда-то его даже засчитывали в качестве церковной десятины. Древний рецепт маринада из особых травок, в каком хранился сыр во время созревания, держался в секрете.

Интересна легенда о названии полyтвердого сыра «Тет-де-Муан». Он был назван так в честь монахов Беллейского монастыря, которые занимались сыроделием. Сыр «Тет-де-Муан», «Голова монаха», имеет нежный, бархатистый вкус. Режут его специально предназначенным именно для этого сорта крутящимся ножиком, который нарезает сыр в виде красочной стружки, похожей на бутон розы.

Самый престижный сыр в Швейцарии сейчас — это L 'Etivaz. Он делается из определенного молока от коров, пасущихся в горах на высоте 2000 метров над уровнем моря, и пахнет травками и цветами с этих лугов. L 'Etivaz делают в небольшом количестве, и даже в Швейцарии его трудно достать. Это  шедевр ручной работы, потому он относится к категории дорогих видов.

Следующая »« Предыдующая