Сыроварни Швейцарии

Отменное качество сыров в Швейцарии достигается не только лишь многолетними традициями, но и тщательным государственным контролем за его изготовлением. Проверке инспекциями и консультативной службой подвергаются в первую очередь корма, молочные коровы питаются лишь натуральным кормом с горных лугов, дозволяется также зерно и корнеплоды, например, свекла. Потом специалистами не один раз проверяется само молоко, затем соблюдение всех характеристик оборудования. У сыровара непременно должно иметься особое образование и диплом Швейцарской Сыроваренной Ассоциации. Швейцарские сыры — не массовый продукт для быстрого обогащения, а можно сказать, элитный государственный бренд, который никому не дадут подделывать.

Швейцарская сыроварня — это обычно семейное предприятие. Супруг, супруга, их дети живут и работают вместе. На ферме, где они живут, имеется сыроварня, там же небольшой магазин, где можно приобрести свежайший сыр и продукты из молока, специальное хранилище сыров. По традиции мастер берет для себя ученика, который работает подмастерьем два-три года, после чего сдает обязательные экзамены, тогда и может самостоятельно заниматься сыроварением. В каждой такой семье делают собственный вид  сыра, но технология изготовления всюду одна и та же.

Дважды в день крестьяне приносят молоко в сыроварни, потом естественным методом проходит процесс свертывания. Сыры хранятся в подвале до образования корочки, позже их перевозят в большие хранилища, где сыры созревают. В них поддерживается требуемая температура и влажность. Так же, как виноделы обходят подвалы и осматривают бутылки, а в определенное время переворачивают их, чтоб в конечном итоге получить высококачественное вино, так и сыроделы: каждые несколько раз в неделю снимают каждую голову сыра, обмывают и обтирают ее. Сыр зреет как вино. До полугода сыр должен лежать в хранилище, и только после этого поступать на продажу, но часть (один процент от общей массы) закладывают на долгое хранение —от 8 месяцев до года, а некие сорта и до 2 лет.

Традиционная швейцарская кухня, естественно, не может обойтись без благоуханного сыра. Те, кто любит бывать на горнолыжных курортах Швейцарии, знают, что идеальнее всего греет кроме бокала вина обычное блюдо из сыра — Фондю. Рецепт его, на 1-ый взор, необычайно прост: на огне, в специальной посуде, растапливается и доводится до кипения сыр (обычно несколько видов), добавляется вино. Едят это блюдо горячим, макая куски хлеба в растопленный сыр. Фондю в каждой местности готовится по-разному, из собственных видов сыра. Основной сорт — «Грюйер», к нему добавляется, к примеру, «Эмменталь», специи, сухое вино и рюмка сливовой водки.

Есть еще одно любимое швейцарцами блюдо из сыра - «Раклет». Сыр «Раклетт» жарится на особых раклетницах, растопленный слой срезается на блюдо и, по вкусу, добавляются овощи, фрукты, зелень.

Практически 90% сыров"Грюйер", «Эмменталь», «Збринц» и «Аппенцелль» делаются на экспорт. И в Россиии начинают узнавать швейцарские сыры, на данный момент в продаже уже находятся около 50 видов швейцарских сыров. В Европе, в любом солидном ресторане клиенту непременно предложат на десерт сыры. Официант всегда посоветует сыр, который наиболее всего сочетается с заказанным вами вином. Твердые благоуханные сыры типа «Грюйер» обычно подаются к сухим крепким винам и даже коньяку, а нежные, такие как например «Тет-де-Муан», подходят к сладким винам. Все дело здесь не в цвете вина, а во вкусе: вкус острого сыра может полностью перебить нежное тонкое вино. А очень колоритное вино отобьет вкус нежного деликатесного сыра. Идеальнее всего последовать примеру самих швейцарцев: они пьют вино и едят сыр из 1-го и такого же кантона (района), как делали всегда их предки.

Следующая »« Предыдующая