Виды швейцарских сыров

Сыр Эмменталь очень распространен.

Это твердый сыр, с огромными глазками на срезе. Этот древний швейцарский сыр делается лишь из натурального свежайшего коровьего молока без употребления силосных кормов. Для производства головки сыра массой в 90 кг требуется наиболее тонны молока. Сыр созревает в теплом подвале, где образуются специфические большие глазки. Потом процесс созревания проходит полгода в холодном хранилище. Головки этого сыра делают поперечником 80 -100 см и весом 90 кг.

Сыр Грюйер

Сыр получил свое имя от поселения у подножья Альп в Западной Швейцарии, где был в первый раз сделан. В окрестностях города Грюйер его изготавливают (представьте себе!) с 1115 года. Для производства одной головки сыра массой около 35 кг требуется более 400 л. свежайшего молока. Во время созревания в горных пещерах головки неоднократно переворачиваются и обмываются соленой водой. Влажность дозволяет образовываться слизи, содействующей созреванию сыра от корки до середины головки. Так швейцарский сыр Грюйер приобретает собственный особенный вкус. Грюйер - принципиальный компонент в швейцарской кухне. Его употребляют в изготовлении Фондю, запеканок, суфле и многих других. Он относится к твердым сырам, выдерживается до 9 месяцев, практически без глазков на срезе. Головка – цилиндрической формы, поперечником 40-65 см, весом 35 кг.

Сыр Фрибург

Дочери шотландского короля принцессе Эллеоноре и королю Австрии Сигизмунду в 1448 году во время их остановки во Фрибурге предложили продукт местных сыроделов, приготовленный по специальному рецепту. Этот год считается временем рождения сыра Фрибург. Этот сыр делается лишь в кантоне Фрибург. Фрибург может подаваться к столу и в виде фондю. Полутвердый, выдержанный сыр с глазками 0,2-0,5 см в поперечнике. Головка - цилиндрической формы, поперечником 35 см, весом 7-8 кг.

Сыр Збринц

Збринц - один из самых уникальных сыров Швейцарии. Твердый, однородный, без глазков на срезе. Традиционно Збринц выдерживают до двух лет. Особым ножом от него откалывают маленькие куски. Сырная голова цилиндрической формы, поперечником 50 - 70 см, средний вес головки - 40 кг.

Сыр Аппенцель

Этот сыр семь веков назад был главным продуктом производства и употребления в монастыре Сент-Гал. Его название изменялось несколько раз: Зинкас, Руткас, Альпкас. Длительное время сорт этого сыра употребляли, как компонент для изготовления маринадов. Сыр делается из коровьего молока, и секрет его изготовления заключается в особенном рассоле из соли, перца, вина и пряностей. Для созревания сыр заворачивают в серебряную фольгу, и он спеет целый год. Сыр имеет ровненькие, сухие края оранжевого цвета. При нажатии продавливается. Ярко выражен фруктовый вкус и привкус сливочного масла. Глазки чрезвычайно мелкие. Этот сыр нельзя заворачивать в целлофан, в данном случае он утрачивает собственный вкус и запах. Вес головки 6-7 кг.

Сыр Тет-де-муан

Сыр Тет-де-Муан элитный сорт сыра. В переводе с французского значит «голова монаха». С 12 века созданием этого сыра занимались монахи монастыря, размещенного на западе Швейцарии. Этот сыр делается лишь в швейцарских кантонах Юра, Мюнстер, Кортелари и Берн. Для его изготовления употребляют молоко, приобретенное только в летние месяцы. Созревает Тет-де-Муан более 3-х месяцев. Готовый сыр однороден на срезе. Перед подачей на стол Тет-де-Муан режут особым крутящимся ножиком «Жироль», который нарезает сыр в виде стружки. В среднем, головка сыра Тет-де-Муан имеет поперечник 10 см и весит 1 кг.

Сыр Раклет

Раклет - это сыр и основа традиционного швейцарского блюда “Раклет”, где растопленный особенным образом сыр подается с вареным картофелем и корнишонами . Это полутвердый, выдержанный сыр, однородный на срезе. Головка поперечником 35 см, весом 4 кг.

Сыр Тургау

Благоуханный выдержанный сыр, делается в кантоне Тургау. Созревает в увлажненной среде и обрабатывается по поверхности особым травяным составом. Головка цилиндрической формы, весом 65-70 кг.

Сыр Мютшли

Выдержанный твердый сыр. Однородный на срезе, с натуральной оранжевой корочкой, с рисунком на головке в виде барельефов, что смотрится особенно презентабельно. Головка цилиндрической формы весом 700 - 900 гр.

Сыр Сеемертцлер

Твердый, выдержанный до 8 месяцев. Без глазков на срезе. Головка цилиндрической формы, 30 см в диаметре, весом до 8 кг.

Сыр Шарфэ Макс

Чрезвычайно благоуханный сыр с пряным вкусом, выдержанный до четырех месяцев. В переводе с германского означает очень острый. Головка цилиндрической формы с натуральной корочкой примерно весом 6 кг.

Сыр Монт Вюлли

Выдержанный до полугода твердый сыр. Однородный на срезе, с соответствующим рисунком на головке в виде грозди винограда и колокольчика. В процессе созревания обрабатывается виноградным жмыхом, потому корка получается красного цвета. Головка цилиндрической формы, 30 см в поперечнике, вес до 6 кг.

Сыр Велленкэйзе

Чрезвычайно благоуханный и нежный сыр. При вырезке особым способом возрастает площадь среза сыра, что дозволяет лучше раскрыть его уникальный запах. На срезе однородный, практически без глазков сыр. Головка цилиндрической формы, поперечником 30 см, весом до 7 кг.

Сыр Бритчон

Делается из сырого коровьего молока в равнинах кантона Neuenburger из безсилосного молока по уникальному рецепту. Имеет насыщенный запах, который возникает вследствие выдержки сыра в погребе. В процессе выдержки его натирают местным вином Oeil-de-Perdrix. Головка цилиндрической формы весом около 6 кг.

Сыр Ле Тонн

Cыр издавна занимает почетное место. Коровы пасутся только на высокогорных пастбищах Альп. Этот полутвердый сыр имеет пикантный вкус, с легкими цветочно-фруктовые ароматами. Головка имеет вес до 6 кг.

Сыр Шеф Савье

Этот уникальный сыр соединяет внутри себя неповторимые качества: он выдержанный, имеет корочку шириной 4-5 мм, и имеет небольшую жирность. Его вкус незначительно припоминает Грюйер и Збринц. Незаменим для сырной тарелки, изготовления салатов, канапе и других блюд. Выдерживается до 7 месяцев, твердый сыр с пониженным содержанием жира -20%. Однородный на срезе, без глазков. Головка квадратной формы, 48 см х 48 см, вес до 30 кг.

Сыр Этива

Делается из молока, полученного во время цветения трав. Сырое молоко обрабатывается непромышленным методом, в особых медных бочках, подогреваемых на костре из сосновых поленьев. Сыр солят и чистят, а потом помещают созревать в погреба, на срок более полугода на пихтовых досках. Головка получается большого размера, весом до 25 кг.

Сыр Тэссин Раритет

Тэссин Раритет делается в горах ручным методом, и ведет свое происхождение из кантона Тэссин. Место рождения сыра Тэссин – затерянная в горах равнина Валь Бедретто. Изготовка этого сыра происходит в течение века одним методом. Созревание сыра длится в мокроватом погребе в течение 8 недель. В следствии созревания, образованная корка, с естественной бело-сероватой плесенью, присваивает сыру легкий запах и чрезвычайно приятный вкус

Сыр "Гризон био"

Горный сыр делается из пастеризованного коровьего молока, существует более века и делается вручную. Место его происхождения - кантон Гризон, расположенный на востоке Швейцарии. Поначалу он выдерживается 12 недель в погребе, потом еще 12 недель в пещере. Под его прекрасной коркой с темно-коричневыми разводами прячется твердый сыр. Имеет легкий фруктовый вкус. Этот сорт сыра подается к аперитиву или десерту, к красному сухому вину.

Сыр Ле Шалет

Сыр Ле Шалет делается высоко в горах в сыроварне Huguenin SA с 1844 г. Сыр делается стопроцентно ручным методом. Место происхождения сыра Ле Шалет – затерянная в горах равнина Валь Бедретто. Изготовка этого сыра делается уже полтора столетия одним и тем же методом. В процессе созревания появляется корка с естественной коричнево-сероватой плесенью, которая присваивает сыру легкий запах и чрезвычайно приятный вкус. Головка шестиугольной формы, весом до 3 кг.

Сыр Рустико

Рустико – твердый благоуханный приятный сыр с кристаллами соли и соленой влагой на внутренней поверхности глазков. Длительная выдержка и обработка разными ароматическими травами присваивает сыру Рустико его мощный благоуханный вкус и нежную, эластичную консистенцию. Выдержанный сыр, с большими глазками на срезе. Головка поперечником до 100 см и весом 90 кг.

Сыр Тургау

Сыр Тургау имеет неповторимый сильный вкус. Созревает в увлажненной среде и обрабатывается на поверхности особым травяным составом.

Сыр Мерцлер

Этот особый сыр называется по фамилии семьи торговцев Мерцлер, проживавших в области Боденского озера. Мерцлер - это сыр с длительного созревания с пряным вкусом. Головка цилиндрической формы весом до 6 кг.

Сыр Кремозо Премьер

Кремозо Премьер – пикантный полутвердый сыр с ореховым вкусом. В особенности ценятся его маслянистые благоуханные составляющие и нежная консистенция. Созревает в головках весом до 90 кг, продается в форме брусков от 4 до 8 кг.

Сыр БИО ВЕЛЬ            

Это замечательный нежный и благоуханный мягкий сыр. Он делается из свежайшего молока, созревает приблизительно 6 недель.

Сыр Рислер Паулин                 

Этот мягкий сыр созревает обычным способом и получает вследствие этого пряный вкус.

Сыр Фонталино

Превосходный по качеству сыр Фонталь делается на сыроварне Рислен и сыроварне ШтудерА.Г. из несилосного молока. Сыр мягок и подходит для завтрака.

« Предыдующая