Идеальная классика

Еще полвека назад к сырам требовалось подавать только красные вина. Сейчас вкусы и пристрастия поменялись: к каждому сорту сыра полагается свое вино.

 

По технологии изготовления сыры разделяются на несколько видов: свежайшие, мягенькие с белоснежной пенициллиновой корочкой, мягенькие с отмытой корочкой, упрессованные либо полутвердые сыры из сырого молока, варено-прессованые либо твердые, голубые и козьи. При всем этом любой может быть молодым, зрелым либо выдержанным. По мере выдержки смесь мягеньких сыров становится пластичнее, а вкус - острее. Потому даже к сырам одной марки, зависимо от  выдержки, необходимо подавать разные сорта вин.

 

Чем свежее и белее сыр, тем яркоче выраженными должны быть фруктовые цвета и кислотность вина. Потому безупречным дополнением к свежайшим сырам - рикотте, фете и рассольным типа моццареллы стают сухие вина типа германского рислинга и совиньона. Красные вина к молодым сырам не подходят, они перебивают вкус сыра. А вот если вы приготовите пиццу с молодым нежным сыром, некрепкое красное вино отлично подойдет.

 

Нежные сыры с пенициллиновой корочкой, к примеру "Мирабо", "Шампиньон де люкс", "Шамбри де люкс", неплохи с шампанскими винами. А в выдержанном варианте их можно подать и со сладким вином - нежданное, но чрезвычайно увлекательное сочетание. К наиболее жирному сыру подбирают наиболее крепкие напитки, к примеру, мускаты, совиньоны, шардоне.

 

Сыры с отмытой корочкой по собственному вкусу и запаху очень многообразны, и более различным поэтому является и их сопровождение - от неповторимого гевюрцтраминера до крепкого пива. Острый "Лимбургер" с массивным запахом просит крепкого пива - вино здесь не подойдет. Германский "Ружет" с красно-белой корочкой, если он с добавлением паприки, смешивается и с шардоне, и с мерло - их теплая цветочно-фруктовая палитра подчеркивает плюсы этого деликатеса.

 

Особо стоят молодые полутвердые сыры. У них особенная пластичность, завышенная жирность и яркий выраженный вкус - ореховый, фруктовый, острый. К ним подходят легкие вина с сильными фруктовыми нотками.

 

 

Следующая »« Предыдующая