Сыры Англии
К постоянным английским традициям относится и преданность своим гастрономическим шедеврам.
Сыр стилтон самый узнаваемый из голубых сыров Англии, названный так по имени маленький деревушки, где его производят уде более трех столетий. Известный британский писатель Даниель Дефо, а уж он-то знал толк в неплохой еде и правильных винах, являлся страстным поклонником этого сыра. Общепризнанный мастер пера называл стилтон "английским пармезаном".
Производят стилтон из коровьего молока, срок созревания приблизительно 3 месяца. Форма сыра - удлиненные цилиндры поперечником 15 см и весом до 8 килограммов. Для равномерного развития плесени сырную голову протыкают особенными спицами из нержавеющего металла. Все это относится конкретно к "голубому" стилтону, так как бывает и белый сыр этого вида - без соответствующих пенициллиновых признаков, наиболее рассыпчатый и ломкий; он в особенности неплох на десерт с абрикосами и орешками.
Описывая вкус и, в особенности, запах голубого стилтона британцы присваивают довольно противоречивые качества английскому сыру: то он припоминает им по запаху черный шоколад либо даже отлично выделанную кожу, то свежайший ветерок с доброкачественного британского газона. В одном сходятся все: стилтон – это повелитель сыров, по смеси должен быть тягуче-мягким, его сухость и ломкость - признаки неверного хранения.
В отличие от большинства остальных сыров, стилтон принято выковыривать серебряной ложкой из середины - и так до того времени, пока не остается одна только наружная жесткая оболочка. Конкретно так и поступают на данный момент в солидный ресторанах по всему миру, где подают стилтон перед десертом. Понятно, что сразу такую сырную глыбу съесть не удается, но она хорошо хранится в холодном месте, прикрытая увлажненной тканью. К тому же комфортной крышкой служит верхняя плоская часть цилиндра, которую срезают перед употреблением.
Настоящие ценители стилтона часто к тому же вымачивали его в крепленом благоуханном вине, для этого посреди сырного цилиндра делали воронку, куда и заливали портвейн, мадеру либо херес. Через Но некоторые говорят, что заливали вино только для того, чтоб убить различных насекомых, завлеченных ароматным запахом початой головки сыра.
Этот сыр широко используют в английской кухне. Добавленный в супы-пюре, стилтон чрезвычайно любим англичанами. Размельченную корку этого сыра добавляют в тесто. А еще со стилтоном делают тосты, его подают на закуску с ветчиной и дыней, им даже фаршируют мясо.