Сыры Австрии

Сыры Австрии можно систематизировать последующим образом:

-Твердые;

-Полутвердые;

-Свежайшие;

-С плесенью;

-Мягкие.

Сыр Бергкезе относится к самым популярным твердым сырам. Этот австрийский сыр готовят из непастеризованного молока. Сыр имеет мягкую корочку, аппетитную плотную сырную массу с небольшими дырочками. Вкус этого сыра насыщенный, ореховый, цвет жженого сахара.

Сыр Тиролер Граукезе делается в форме куба либо брикета весом до 4 килограммов. Традиционно этот сыр делается как из пастеризованного, так и из непастеризованного коровьего молока. Сыр имеет особенную сероватую ребристую корочку. Австрийцы особенно любят деревенский вид этого сыра, который делается из непастеризованного молока.

Сыр Моосбахер – относится к полутвердым сырам. Зреть сыр должен в льняной тряпке, благодаря чему сыру придается особенный вкус. Моосбахер подходит к вину и пиву.

Мондзеер – полутвердый сыр. Фермеры, жившие около озера Мондзее, изготавливали этот сыр с начала 19 века. С того времени в рецептуре ничего не поменялось: поначалу головки сыра созревают в особом составе до образования на поверхности сыра красных бактерий, а позже образовавшаяся корочка смывается пивом. Сыр по праву гордится мощным пряным запахом, мягкостью и нежностью.

 Амадеус –полутвердый сыр желтого цвета с рельефным изображением креста. Амадеус - сыр со сливочным вкусом и запахом сена.

 Кугелькезе относится к свежайшим сырам, его делают из коровьего молока. В сыр добавляют перец, тмин и паприку. Потом из сырного сгустка сформировывают шарики, которые солят и сушивают в течение двух месяцев. Кугелькезе добавляют в классические местные блюда, также подают как закуску к пиву.

Шлосскезе –сыр с плесенью. Традиционно он делается в форме плоского круга, его корочка покрыта красноватой плесенью. Чем старее Шлосскезе, тем он более острый.

Остеркрон - сыр с голубой плесенью. Сыр имеет легкий острый вкус. 

Сент Северин – мягкий сыр, до сего времени его создают в сыроварне монастыря Шлирбах. В процессе созревания сыр моют особым составом, результатом чего же является красновато-желтая корочка.

Вайнкезе, или винный сыр, относится к мягким сырам. У Вайнкезе темная натуральная корочка, получаемая методом обмывания сырной поверхности вином. Этот сыр созревает в течение 4 недель, покрываясь белоснежным пухом. Вайнкезе имеет фруктовый слегка кислый вкус, является неотъемлимым компонентом для сырной тарелки.