Сыры Дании
Любая датская ферма производит сыры уже в течение нескольких сотен лет.
Классические сыры Дании - это:
- Полутвердые сыры
- Голубые сыры
Данбо - уникальный полутвердый сыр Дании, необычно ласковый и благоуханный, с белой эластичной массой и несколькими крупными дырками. В сыр добавляют семена тмина.
К полутвердым сырам также относится и Эсром, его готовят по рецепту одного из старых аббатств Дании. Этот сыр был выдуман монахами и длительное время производился лишь в монастырях. Эсром маслянистый и сладкий, но с течением времени вкус его становится наиболее полным и даже резким. Молодой Эсром, употребляют на завтрак с овощами, в зрелом же виде он является частью сырной тарелки. Можно повстречать Эсром с разными добавками, к примеру с чесноком, луком, семенами тмина и пряными травками.
Хаварти назван в честь фермы Ханны Нильсен, где она в первый раз сделала этот сыр. Хаварти считается обычным датским сыром, его масса упругая, имеет сливочный, очень мягенький свежайший вкус. По мере взросления Хаварти приобретает остроту во вкусе и запах, характерный зрелому сыру. Хаварти бывает покрыт желтоватым и красноватым воском, зависимо от жирности сыра.
К обычным датским полутвердым сырам относится Самсо, названный так в честь датского острова. Вкус сыра маслянистый, а выдержанный Самсо славится особенным вкусом фундука и кисло-сладким острым послевкусием.
Марибо – полутвердый сыр, названный в честь датского города. Сыр популярен по всей Дании, но на экспорт производится редко. У Мирабо уплотненная сухая масса с маленькими дырочками.
Бла Кастелло – голубой сыр, придуманный в 60-х годах XX века. Этот сыр обогащен сливками, его жирность составляет 70%. Сыр славится своим грибным запахом и насыщенным сливочным вкусом.
Голубой сыр Данаблю – датский аналог Рокфора. Сыр имеет остро-соленый вкус благодаря плесени. Белая масса сыра составляет броский контраст сине-черной плесени, умеренно рассыпанной на срезе Данаблю, из-за чего этот сыр в Дании также именуют Marmora, что значит мраморный сыр.