Разделы

• Главная страница • Задать вопрос • Сыр и вино • Благородные сыры • Виды сыров • Что надо знать о сыре • Бескорковые сыры • Наша кухня • Швейцарский сыр • Голландские сыры • Сыры Австрии • Германские сыры • Сыры Италии • Сыры Дании • Сыры Англии • Сыры Греции • Самый дорогой сыр • Самый опасный сыр » Сыры Франции • Группы сыров • Французские козьи сыры • Сырная Франция       • Голубые сыры Франции • Изготовление • Стадии производства сыра • Творожные сыры • Невареные сыры • Вареные сыры • Сыры с плесневой корочкой • Сыры с обмытыми краями • Голубые плесневые сыры • Сыры из козьего молока • Плавленые сыры • Рассольные сыры • Солянка • Быстрые рецепты

Сыры Франции

Во Франции сыры делают из коровьего, козьего и овечьего молока. Существует обилие видов сыров из коровьего молока.

Сыры Франции принято разделять на последующие группы:

1-ая группа сыров - сыры со свежайшей мякотью. То есть творожные сыры.

2-ая группа сыров - плавленые сыры. К примеру, такое известное сырное блюдо как фондю переводится как плавленый сыр.

3-я группа сыров - вареные твердые сыры. Это более обычные для нас твердые вареные сыры. Во Франции таковых сыров мало, производят их в районах, прилегающих к Швейцарии и Германии. Самыми известными являются сыры из французской провинции Франш-Конте – сыр эмменталь и сыр конте.

4-ая группа сыров - твердые невареные сыры. Это, к примеру, салерс и мюроль из французской провинции Овернь, реблошон и морбье из Франш-Конте.

5-ая группа сыров - мягкие сыры. Распространенные во Франции сыры. Разновидностей и названий их очень много.

6-ая группа сыров - сыры с благородной плесенью. Эти сыры во Франции еще именуют "голубыми". Самый известный сыр этой группы – рокфор из овечьего молока.

Также сыры бывают ароматизированными либо вымоченными в вине. К примеру, тру дю крю (из провинции Бургундия) во время созревания сыр обмывают в бургундской водке, которую получают из виноградных выжимок, а сыр афиделис обмывают в шабли.

Во Франции имеется также огромное количество форм сыра. Выделяют обычно 10 часто встречающихся: диск, барабан, квадрат, прямоугольник, круг, лежащий цилиндр, стоящий цилиндр, конус, слиток, треугольник и сердце.

Для чего столько различных форм? У каждого сыра - своя история. К примеру, камамбер и бри делают в форме диска, так как это обеспечивает сыру равномерное созревание. Прямоугольные и треугольные сыры делали те фермеры, которые сами изготавливали формы, ведь прямоугольную либо треугольную форму сделать проще всего. Коническими нередко делают козьи сыры. Так легче доставать их из формы. Твердые сыры легче всего делать в виде огромного круга либо барабана. Так они занимают меньше места в погребе.