Голубые плесневые сыры
Сыры этого вида имеют пятнышки зелено-голубой плесени в сырной мякоти, что присваивает сыру особенный вкус.
Большая часть сыров с голубой плесенью делается из коровьего молока. Исключение составляет известный сыр Рокфор, для производства которого употребляется овечье молоко.
Молоко этого вида сыров сворачивают при температуре 30 градусов. После чего сырную массу аккуратненько перекладывают в выложенную материей форму и закрывают древесной пластинкой.
Через 14 дней сыр вынимают из формы и временами переворачивают, чтоб сыворотка продолжала стекать.
Так выходит невареная и непрессованная сырная масса, которая потом натирается солью и прокалывается иглами с грибками плесени.
Виды сыров с голубой плесенью
Рокфор
Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.
Сыр Рокфор выдерживается в течение 3-х месяцев в известковых гротах с особенным микроклиматом.
Обычно для образования голубой плесени употребляют ржаной хлеб - его плесень провоцирует рост голубых плесневых грибков.
Горгонзола
Этот итальянский сыр из коровьего молока является популярным сыром с голубой плесенью. Он также вызревает в пещерах и пронизан прожилками зелено-голубой плесени.
Данаблу
Датский сыр делается из коровьего молока. Является сыром промышленного производства уже около 80 лет. Он задумывался как аналог Рокфора.
Бле д'Овернь
Французский сыр с голубой плесенью, аналог Рокфора.
Этот сорт сыра делается с 19 века из коровьего молока. Вызревает сыр в течение 3-х месяцев в погребе.
Сырная мякоть Бле д'Овернь мокроватая, клейкая и слегка рыхловатая. Сыр с острым запахом и пряным, не очень соленым вкусом.
Бле де Косс
Зреет этот вид сыра от 3-х до 6 месяцев в особых сырных погребах.
Запах и вкус сыра Бле де Косс варьируется от приятно свежайшего до пряного.
Бле де Бресс
Французский сыр из коровьего молока по сути не может считаться обычным сыром с голубой плесенью. Его можно отнести к новым сортам, потому что он в первый раз возник на сырном рынке в лишь в середине прошлого века.
Сыр Бле де Бресс делают из пастеризованного молока. У него короткий срок созревания по сравнению с другими голубыми плесневелыми сырами, около двух-трех недель. Потому и вкус этого сыра наиболее мягенький и не острый, как у остальных сыров с голубой плесенью.