Голубые сыры Франции
Пожалуй самый знаменитый сыр Франции – это Рокфор. Он относится к ГОЛУБЫМ СЫРАМ. Сверху рокфор покрыт белоснежной, увлажненной и блестящей корочкой. Маслянистая же мякоть пронизана голубой плесенью. Сыр, изготовленный вручную, отличается неравномерным распределением плесени. Рокфор имеет вкус лесных орехов. Запах овечьего молока и известнякового грота. Это единственный голубой сыр, производимый из овечьего молока.
Бле д Овернь – яркий тип голубых сыров. Сырная мякоть пронизана маленькими пятнами плесени. При его изготовлении мякоть прокалывают иглами, для лучшего роста плесени. Этот сыр делается с 19 века в Сантальских горах из молока местных коров . Спеет сыр до 3-х месяцев в погребе, обязательно сыром. Сырную массу имеет мокроватуя, клейкуя и слегка рыхловатуя. С мощным острым запахом и пряным, не очень соленым вкусом.
Бле де Кос – еще один представитель группы сыров с плесенью. Зреет Бле де Косс от 3-х месяцев до полугода. В этот период сыр должен храниться в особых погребах. Запах и вкус сыра Бле де Косс варьируется от нежнейшего до пряного.
Очередной известный козий сыр - Кротэн де Шавиньоль. Этот сыр характерен своей цилиндрической формой, вкус имеет легкий ореховый. Когда сыр молодой, то мякоть у него плотная, а корочка белого цвета. С течением времени мякоть становится рассыпчатой, а плесень на корочке синеет, тогда вкус сыра становится боле крепким и выдержанным.