Разделы

• Главная страница • Задать вопрос • Сыр и вино • Благородные сыры • Виды сыров • Что надо знать о сыре • Бескорковые сыры • Наша кухня • Швейцарский сыр • Голландские сыры • Сыры Австрии • Германские сыры • Сыры Италии • Сыры Дании • Сыры Англии • Сыры Греции • Самый дорогой сыр • Самый опасный сыр » Сыры Франции • Группы сыров • Французские козьи сыры • Сырная Франция       • Голубые сыры Франции • Изготовление • Стадии производства сыра • Творожные сыры • Невареные сыры • Вареные сыры • Сыры с плесневой корочкой • Сыры с обмытыми краями • Голубые плесневые сыры • Сыры из козьего молока • Плавленые сыры » Рассольные сыры • Солянка • Быстрые рецепты

Рассольные сыры

Рассольные сыры очень популярны в нашей стране. К русским рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, чечил и другие.

Брынза является самым популярным рассольным сыром. Больше всего ее производят на Кавказе и в южных районах России. Вкус брынзы натуральный, кисломолочный, довольно соленый. Мякоть брынзы славится особой мягкостью, оно нежное, равномерно плотное и слегка ломкое. В разрезе поверхность сыра гладкая, однородная с маленьким количеством глазков. Брынза делается из коровьего молока, хотя ранее для ее производства использовалось, преимущественно, овечье молоко. Срок выдержки брынзы – 20 дней.

Сулугуни – уникальный сыр с приятным кисломолочным вкусом. Мякоть плотная и слоистая.

Чечил – обычный кавказский сыр с четко выраженным кисломолочным привкусом. Вледствие особенных технологических приемов при производстве сыра, он выходит слоистый. Очень популярен копченый чечил.

Процесс производства сыра в России быстро совершенствуется, ассортимент растет, на сырном рынке возникают новейшие бренды, одним словом, можно смело утверждать, что русское сыроделие занимает достойное место в мире.