Стадии производства сыра

Невзирая на обилие разных технологий производства, главные принципы производства сыра - схожи, и остались неизменными на протяжении тысячелетий.

Весь процесс производства сыра можно поделить на 6 главных шагов или стадий:

Пастеризация

Заключается в нагревании молока до чрезвычайно высочайшей температуры. Но некоторые сорта сыра делают из сырого непастеризованного молока.

Створаживание

Средством прибавления сычужной либо молочной закваски молоко створаживают, отделяя плотную массу от воды, которую именуют сывороткой. Полученную таковым образом плотную массу именуют сырной массой.

Стекание

На этом шаге сырную массу подвергают определенным действиям, содействующим отделению сыворотки. Время от времени, чтоб убыстрить процесс стекания сыворотки, сырную массу нагревают. По мере необходимости в нее добавляют специи, пряности либо какие-то ингредиенты, помогающие придать будущему сыру специфичный запах.

Прессование

На этом шаге сыр формуется и подвергается прессованию. Принципиально то, что прессование сыра делается не всегда, а зависит от вида изготавливаемого сыра.

Соление

Сырную массу или солят, или погружают в солевой раствор.

Созревание

На данном шаге сыр переносится в погреб, либо другое особое помещение для созревания, где за ним кропотливо следят. Сыр переворачивают, время от времени моют, чистят. Сыр могут также коптить, протирать вином или водкой, добавлять пряности. В хранилище поддерживается определенный уровень влажности и температуры.

Прессование, соление и созревание больше всего влияют на вкус, структуру и внешний облик сыра.

Сыры являются ценным источником легко усвояемых белков, чрезвычайно богаты кальцием, фосфором, калием и магнием, которые нужны для физической и умственной деятельности человека.

Следующая »« Предыдующая