Разделы

• Главная страница • Задать вопрос • Сыр и вино • Благородные сыры • Виды сыров • Что надо знать о сыре • Бескорковые сыры • Наша кухня • Швейцарский сыр • Голландские сыры • Сыры Австрии • Германские сыры • Сыры Италии • Сыры Дании • Сыры Англии • Сыры Греции • Самый дорогой сыр • Самый опасный сыр » Сыры Франции • Группы сыров • Французские козьи сыры » Сырная Франция       • Голубые сыры Франции • Изготовление • Стадии производства сыра • Творожные сыры • Невареные сыры • Вареные сыры • Сыры с плесневой корочкой • Сыры с обмытыми краями • Голубые плесневые сыры • Сыры из козьего молока • Плавленые сыры • Рассольные сыры • Солянка • Быстрые рецепты

Сырная Франция      

Французы считаются качественными сыроделами уже больше двух тысяч лет.

На данный момент по обилию сырного меню у Франции нет конкурентов: она может представить несколько сотен видов сыров.

Сыр по-французски – «ле фромаж», это слово происходит от «формаж» – формовка, то есть раскладка в формы творожной массы, образующейся в итоге свертывания молока.

В каждой французской деревушке хранят собственный уникальный рецепт изготовления сыра. Сыр во Франции – это не просту пища. Это традиция, искусство, наука и, практически, религия.

Перепробовать все французские сыры – дело поистине невозможное. В один прекрасный момент кулинары попробовали составить «Карту французских сыров», заполнив очертаниями сырных голов контур страны. Уместились лишь шестьдесят самых узнаваемых сортов, но это лишь капля в море.

Особенная слава Франции – классические сыры, выпускаемые в определенных провинциях. Нередко эти сыры и свое имя получали по городку либо деревушке, в какой он производился.

Для того чтобы попробовать настоящий французский сыр Канталь – нужно приехать в Оверни, край холмистых коровьих пастбищ. Во Франции сыр чрезвычайно популярен. Сыра делается в форме круга поперечником до полуметра и весом до 40 килограммов. Под золотисто-серой коркой с плесенью прячется терпкая мягенькая масса желтого цвета с привкусом лесного орешка. Подвалы сыроделов похожи на сказочные пещеры – на полках лежат сыры, огромные сероватые шары.

Сырные шары находятся в холодном подвале до полугода, а иногда и год. Их обмывают и переворачивают.

Сыр Сен-нектер делается из коровьего молока, острый по вкусу и весом всего полтора килограмма.

Переворачивают один раз в семь дней, высушиваются сырные головы на ржаных колосках, На сыре образовывается ровненькая оранжевая корка, без плесени и трещинок.

Такой настоящий сыр с маленьких ферм не экспортируется, а реализуется в стране – и это понятно, ведь он-то и есть самый вкусный французский сыр.

Реблошон – производится из молока, надоенного от 3-х различных пород коров. Делается он в Савойе, в предгорьях французских Альп. Реальный крестьянский реблошон делается только на высокогорных альпийских  фермах. Одноименный городок считается родиной реблошона. В 15 веке феодал, владелец альпийских лугов в районе Тона каждый год в течение 2-ух недель собирал с крестьян молоко. Крестьяне не сдаивали коров до конца. Благодаря данной хитрости остаток молока, содержащий огромное количество жира, оставался у крестьянина, который делал из него сыр. На большие по размеру сыры молока не хватало, потому и пришлось делать мелкие, зато чрезвычайно жирные, с ярко выраженным сливочным вкусом сырки.

Любимый сыр во Франции – Камамбер. Настоящий камамбер, с легкой пастообразной мякотью, плесневелой корочкой и богатым запахом, делается в Нормандии. Согласно существующей легенде, во время Французской революции юная нормандка Мари Арель выручила от погибели скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей узнаваемый лишь ему секрет изготовления самого необыкновенного из всех сыров.

Своим собственным сыром славятся все провинции Франции. Бургундия – вашреном и морбье, Прованс – рокфором, Бордо - шабишу и жюмо. А в 1407 году парижанин Шарль Орлеанский посылал возлюбленным дамам сыры со словами: «О, мое нежное сердечко, я посылаю для вас избранный с любовью этот наивкуснейший бри-де-Мо!». Ведь французы так любят сыр!