Сыры из козьего молока

Сыры этого вида отличает цвет: белоснежный либо сероватый.

Сыры этого вида многообразны - от новых творожных, мягеньких с белоснежной корочкой до прессованных.

Для получения сыра молоко греют до 30 градусов. Сырную массу потом режут на большие кусочки и помещают в сухие погреба - чтоб устранить излишки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. С течением времени морщинки стают заметнее, тогда и возникает голубовато-серый плесневый грибок.

Свежайший фруктовый вкус юного сыра усиливается и с течением времени доходит до чрезвычайно острого, с ореховым привкусом.

Виды сыров из козьего и овечьего молока

Сент-Мор

Французский сыр из козьего молока является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особенным знаком. Темный снаружи и белоснежный внутри. В процессе вызревания его обтирают древесной золой. Выдерживается сыр шесть недель, до тех пор пока корка не покрывается плесенью а цвет мякоти равномерно изменяется до серовато-голубого.

Сыру присущ стойкий запах козьего молока, соленый лимонный вкус, который с течением времени обостряется.

Кроттен де Шавиньоль

Французский сыр из козьего молока формуется в небольшие головки.

Кроттен в переводе с французского значит конский навоз. Сыр напоминает его по своей форме.

Обычно Кроттен де Шавиньоль вызревает в течение приблизительно двух недель и его вкус варьируется от фруктового до орехового.

               

Шевр

Французский сыр из козьего молока. Сырная мякоть мягенькая и белоснежная, но по мере созревания и  становится жесткой. На вкус Шевр нежный, но с течением времени приобретает наиболее острый терпкий вкус.

Шабишу дю Пуато

Французский сыр из козьего молока родом из провинции Пуату. Сыр формуется в небольшие головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая с течением времени становится сероватой.

Созревает в течение 3 недель в погребе. Мякоть пастообразная, а на вкус этот сыр ореховый.

Следующая »« Предыдующая