Разделы

• Главная страница • Задать вопрос • Сыр и вино • Благородные сыры • Виды сыров • Что надо знать о сыре • Бескорковые сыры • Наша кухня • Швейцарский сыр • Голландские сыры • Сыры Австрии • Германские сыры • Сыры Италии • Сыры Дании • Сыры Англии • Сыры Греции • Самый дорогой сыр • Самый опасный сыр » Сыры Франции • Группы сыров • Французские козьи сыры • Сырная Франция       • Голубые сыры Франции • Изготовление • Стадии производства сыра • Творожные сыры • Невареные сыры • Вареные сыры • Сыры с плесневой корочкой » Сыры с обмытыми краями • Голубые плесневые сыры • Сыры из козьего молока • Плавленые сыры • Рассольные сыры • Солянка • Быстрые рецепты

Сыры с обмытыми краями

Эти сыры именуют также сырами с красной плесенью. Их отличительное свойство - специфичный запах и вкус в спектре от мягко до чрезвычайно резкого.

Промывание данного вида сыра соленой водой в процессе созревания содействует образованию особенной корочки и специфичного вкуса. Обмывание сыра рассолом помогает образованию красной плесени.

Сырная мякоть желтоватая и мягенькая.

Виды мягких сыров с обмытыми краями

Эпуасс

Французский сыр из коровьего молока с ярко выраженным запахом и вкусом.

Этот сыр обожал Наполеон и любили при дворе Людовика XIV.

Зреть он должен не менее 3-ех месяцев. Все это время его обмывают вручную. Когда его красно-коричневая корочка практически проседает, тогда сыр незначительно пахнет аммиаком и имеет пряный крепкий вкус.

               

Маруаль

По легенде этот французский сыр из коровьего молока был выдуман монахом из Маруаля в 960 году.

Сезон производства этого сыра длится с лета до зимы. Сыр Маураль вызревает в течение 3-х месяцев. В этот период его часто переворачивают и моют в соленой воде, что не дает образовываться белоснежной плесени и напротив дает развиваться красноватой плесени.

Мякоть Маруаля золотистого цвета, гибкая и пористая. Он имеет острый запах и вкус. Также в сыре чувствуется привкус перебродивших фруктов.

               

Ливаро

Французский сыр из коровьего молока, его история начинается в Нормандии в 13 веке.

Сыр Ливаро спеет три месяца, в течение которых его часто погружают в соленую воду, благодаря чему корочка имеет оранжевый цвет, чрезвычайно острый запах и вкус.

Отличительной индивидуальностью сыра Ливаро является то, что по бокам он обвит осокой. В текущее время почти все производители этого сыра подменяют растения на пластик.

               

Мюнстер

Французский сыр из коровьего молока. По легенде он был придуман монахами-бенедиктианцами. Начиная с XVI века Мюнстер очень популярен во всем мире.

Сыр зрееет в течение 3-х месяцев в особых подвалах с чрезвычайно высочайшей влажностью и температурой 11-15 С градусов. Сыр моют в соленной воде, а иногда в шампанском, что приводит к образованию на корочке красноватой плесени.

Этот сыр очень нежный, с золотисто-красной окраской, резким запахом и чрезвычайно острый.

               

Лимбургский

Это германский сыр из коровьего молока с особенным резким запахом и вкусом. Сыр Лимбургский зреет от 2-ух до 3-х месяцев. Покрыт красной корочкой.