Сыры с плесневой корочкой
Эти сыры жирные и мягенькие, покрытые светлой корочкой из белоснежной плесени. Сырная масса - текучая и имеет бледно-желтый цвет.
Cгущение молока происходит при помощи сычужного фермента, молочнокислых микробов либо растительного сгустителя, затем сырную массу или прессуют или обжигают. Потом сыр солят и обрызгивают веществом специального грибка. Так появляется корочка.
Для созревания сыры помещаются в подвал на 6 недель. По форме они бывают круглыми, овальными либо квадратными.
Виды сыров с белой плесневой корочкой
Бри
Французский сыр из коровьего молока. Рецепт его изготовления был придуман в 7 веке монахами. Бри называли владыкой сыров.
Под реальным сыром Бри предполагается несколько вариантов этого сорта: Бри де Куломье, Бри де Мо и Бри де Мелен. Эти сорта Бри получили свои названия в честь местности, где они наиболее всего распространены.
Бри вызревает в течение 30 дней и имеет белоснежные края. Вкус этого сыра варьируется от фруктового до грибного. Мелен Бле - Бри продается натертый древесной золой.
Камамбер
Французский сыр Камамбер делается из коровьего молока в Нормандии. Он имеет особый символ и необыкновенную упаковку - круглый древесный ящичек, с сырным кругом весом 250 гр, 11 см в поперечнике и 3 см в высоту. По легенде этот сыр был придуман в 1791 году крестьянкой из деревни Камамбер.
Один круг Камамбера изготавливают из 2-ух л. молока, по традиции наливают половником в форму и солят. Во время вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белоснежной плесневой корочкой.
У этого сыра немножко грибной вкус.