Разделы

• Главная страница • Задать вопрос • Сыр и вино • Благородные сыры • Виды сыров • Что надо знать о сыре • Бескорковые сыры • Наша кухня • Швейцарский сыр • Голландские сыры • Сыры Австрии • Германские сыры • Сыры Италии • Сыры Дании • Сыры Англии • Сыры Греции • Самый дорогой сыр • Самый опасный сыр » Сыры Франции • Группы сыров • Французские козьи сыры • Сырная Франция       • Голубые сыры Франции • Изготовление • Стадии производства сыра • Творожные сыры • Невареные сыры » Вареные сыры • Сыры с плесневой корочкой • Сыры с обмытыми краями • Голубые плесневые сыры • Сыры из козьего молока • Плавленые сыры • Рассольные сыры • Солянка • Быстрые рецепты

Вареные сыры

Это сыры обычно огромные по размеру, сырной мякотью желтого цвета с дырками, со светлой корочкой.

Вареные сыры делаются из молока вечернего надоя, которое постояло ночь и лишь на утро было смешано с парным молоком. Обрабатывается следующим образом: молоко нагревается до 30 градусов и добавляется сычужный фермент.  Затем масса подогревается до 60 градусов. Только затем сырная масса прессуется.

Кроме всего остального, при изготовлении вареных сыров принципиально и время года. Сыры из летнего молока ароматнее, а из зимнего молока - нежнее.

По форме - колесо либо круг. Вызревают обычно год.

Виды вареных сыров

Эмменталь

Французский сыр из коровьего молока, круга которого весит приблизительно 80 кг.

Сыр Эмменталь имеет соответствующий для твердого вареного сыра фруктово-ореховый сладкий вкус. Сыр с большими дырками из-за особенностей процесса его производства.

               

Пармезан

Итальянский сыр из коровьего молока со сладковато-фруктовым вкусом. В Италии он называется Пармиджано Реджано.

Сыр Пармезан родом из Пармы. В производство Пармезана идет смесь обезжиренного вечернего и утреннего надоя. Коровы должны есть свежайшую травку, люцерну и сено. Сыр на 21 день кладут в соляной раствор. Срок созревания Пармезана до 10 лет и более.

               

Грюйер

Швейцарский сыр, родом из городка Грюйер. Известен с 12 века.

По традиции этот твердый сыр делается лишь с июня по сентябрь. Из 400 л. молока выходит 35 килограммов сыра.

Грюйер спеет до 8 месяцев и имеет фруктовый солоноватый вкус.

Конте

Французский сыр из коровьего молока.

Сыр Конте производят только с июля по сентябрь. Сыр делается большими кругами весом до 55 килограммов. На продажу поступает через 6-9 месяцев выдержки. Мякоть жесткая, со сладковатым привкусом.

Бофор

Французский сыр из коровьего молока. Молоко для этого сыра берется только от коров породы бофор.

По преданию его делали еще в Древнем Риме.

Для сырной головы весом в 50 кг требуется полтонны молока. В процессе созревания сыр часто обрабатывают соляным раствором, что оставляет легкий след в запахе вызревшего Бофора. Сыр Бофор славится своим фруктовым вкусом, с привкусом цветов и луговых травок.