Разделы

• Главная страница • Задать вопрос • Сыр и вино • Благородные сыры • Виды сыров • Что надо знать о сыре • Бескорковые сыры • Наша кухня • Швейцарский сыр • Голландские сыры • Сыры Австрии • Германские сыры • Сыры Италии • Сыры Дании • Сыры Англии » Сыры Греции • Самый дорогой сыр • Самый опасный сыр • Сыры Франции • Солянка • Быстрые рецепты

Сыры Греции

Греция славится хорошими сырами из овечьего, козьего и коровьего молока.

Греческие сыры можно систематизировать следующим образом:

-      Рассольные сыры;

-      Твердые сыры;

-      Сыры из сыворотки;

-      Свежайшие сыры.

Знаменитый во многих странах греческий сыр Фета принадлежит к группе рассольных сыров. Этот сыр производят из овечьего и козьего молока. Настоящий вкус  и запах этого сыра напрямую связан с качеством молока. Мастера сыроделия делают этот сыр на домашних фермах из свежайшего молока, которое наливается в кожаный мешок, изготовленный из желудка козы либо овцы, и сворачивается под действием естественного сычужного фермента. Молоко потом подогревают до образования хлопьев, которые извлекаются из сыворотки и сушатся на солнце. Фета промышленного производства делается точно так же, но в большем масштабе и с применением современных технологий. Промышленные сорта этого сыра производятся из пастеризованного молока. Когда творог становится жестким, его нарезают на ломтики, щедро посыпают солью и оставляют на сутки. Потом сыр укладывают в древесные бочки и заливают рассолом. Через 30 дней сыр готов к употреблению. Фета – сыр плотный, рассыпчатый и растрескавшийся. По цвету он белый, с молочным вкусом, со свежайшей кислинкой, жирностью 40-50%.

Гравиера – твердый греческий сыр. Производят этот сыр из овечьего либо козьего молока, все зависит от сезона, часть сыра делается из коровьего молока. Гравиера по вкусу сладкая и фруктовая, с жесткой податливой текстурой, с крохотными дырочками и насыщенным, сливочным привкусом.

Казери –изготавливается в греческих провинциях Македонии, на острове Лесбос. Казери готовят в виде цилиндра без корочки из необработанного цельного овечьего молока и козьего молока. Сыр неострый, маслянистый и солоноватый. Срок созревания более 3-х месяцев. 

К обычным непастеризованным сырам относится Кефалотири. Его знали и уважали еще во времена Византии. Считается, что его заглавие идет от kefalo – греческой шапки. Цвет от белоснежного до желтоватого. Все зависит от цвета молока и от пастбищ. Вкус сыра приятный, с привкусом овечьего молока и островатым послевкусием, похожим на фруктовый, травянистым оливковым маслом. Кефалотири спеет  до 3 месяцев, жирность от 40% до 55%.

Антотиро относится к классу сыров, приготовленных из сыворотки. В переводе с греческого значит «цветочный сыр». Во вкусе и запахе сыра цветы и травы. Антотиро – сыр гладкий и влажный, с рассыпчатой массой, имеет копченый привкус.

Маноури - сыр сливочный и белоснежный. Он тает во рту, вкус у него свежайший, молочный, слегка цитрусовый. Маноури может поступать в продажу уже через 4 дня после производства.

Из нагретой сыворотки с добавлением незначительного молока либо сливок делают Мизитру. Чрезвычайно нежный, освежающий сыр с рассыпчатой текстурой. Любители выдержанного сыра могут подождать семь месяцев, пока сыр созреет. Когда молока много, Мизитру сохраняют в соли и высушивают. В Греции также поризводят необыкновенную кислую Мизитру.

Галотири – свежайший сыр. Он готовится из цельного козьего либо овечьего молока в течение 60 дней. Жирность сыра составляет 14%. Галотири просто намазывается на хлеб.

Аневато – чрезвычайно мягенький свежайший сыр, изготавливаемый из козьего, коровьего либо овечьего молока в северо-восточной части Греции.