Домашний сыр

В изготовлении сыров есть изюминка. Отличные сыры получаются и из небольшого количества молока.

Сыр – это, на самом деле молочный концентрат. Например, в 500 граммов твердого сыра содержися столько же полезных веществ, сколько есть в 4 литрах молока. Съев на завтрак благоуханный кусок хлеба с сыром, вы как будто выпиваете стакан молока со всеми его полезными субстанциями: рибофлавином, кальцием, витаминами. Созревая, сыр даже увеличивает количество витаминов группы B.

 

Недорогой сыр стоимостью 200 рублей за килограмм традиционно делают из сухих смесей. В магазинах этот сыр продается нарезанным. Домашний же сыр идеального качества, ведь молоко для себя вы выберете самого лучшего качества. Молоко для сыра надо выбирать свежее, без сторонних запахов, жирное. Сыры есть разной степени твердости. Домашний сыр традиционно выходит мягеньким. Твердого состояния сыр достигает только после долговременной выдержки. Твердый же сыр делается из творога под прессом. Чем тяжелее пресс, тем качественнее отжимается сыворотка, и тем тверже сыр.

У вас может с первого раза и не получиться сыр, потому запаситесь терпением. Для изготовления сыра будет нужен впечатляющий перечень инструментов.

форма,

пресс,

2 емкости,

дуршлаг,

указатель температуры,

кирпичи

парафин,

ложка с ручкой,

длиннющий ножик.

Выбирайте форму в поперечнике 20 сантиметров – не очень крупная и не узенькая. В дальнейшем можно делать сыры разной величины.

Поршень - это часть пресса, равная поперечнику формы. Поршень должен свободно заходить в форму и не иметь огромных зазоров по бокам. Предназначение поршня – давить и отжимать лишнюю воду.

 

Пресс можно сделать без помощи других либо приобрести в магазине. Самым простым прессом, а заодно и поршнем можно считать два ведерка, одно из которых гораздо меньше. То, что меньше будет поршнем. В большем ведре сделайте на дне отверстия для вытекания сыворотки.

 

Чем тверже вы желаете сделать сыр, тем тяжелее должен быть гнет.

Основной груз может быть весом около 10 килограммов. Парафин либо воск пригодится для приготовления твердого сыра. Парафин служит для консервации сыра.

Достаточно легко приготовить сыр из творога. Творог отбросьте на дуршлаг, выстланный тканью, чтоб стекла сыворотка, посыпьте солью (1 ст. ложка на килограмм творога) и кропотливо перетрите, чтоб соль распределилась умеренно, а в твороге не осталось комков. Если творог сухой либо обезжиренный, можно добавить незначительное количество сметаны либо сливок. После чего творожную массу переложите в форму, дно которой проложите сложенной в несколько слоев марлей и поставьте под пресс на несколько часов. Смотрите за тем, чтоб сыр не вышел пересушенным.

 

Следующая »« Предыдующая