Мягкие сыры

Мягкие сыры состоят из мягкой творожной массы, делаются без какой-либо дополнительной обработки, бывают без корочки, с естественной или плесневой коркой. В их составе много растворимого белка и витаминов, что добавляет мягким сырам питательную ценность. Мягкие сыры делают из пастеризованного молока с добавлением бактериальной закваски, сырной слизи и специальной плесени.

Сыр подразделяется на сыр без созревания и сыр с созреванием, по вкусу бывают острые, кисломолочные, с грибным вкусом.

 

Мягкие сыры отличаются оригинальным вкусом и запахом, такие сыры называют пикантные, это сыр с блестящий и ровный, желтой сырной текстурой, оранжево-красной корочкой. Наиболее популярные марки данного вида: Ливаро, Маруаль, Лимбургский, Мюнстер, Дорогобужский.

 

Мягкие сыры с плесневой корочкой имеют желтую мягкую консистенцию, по формем могут быть квадратные, круглые или овальные, вызревают в погребе от 2 до 6 недель, популярные марки: Бончестер, Бри, Камамбер.

 

Эпуасс - делают во Франции, его обожали Людовик 14 и Наполеон. Сыры Ливаро и Мюнстер тоже относятся к французским сырам, а Лимбургский сыр родом из Германии.

 

Сыр Бри делают во Франции, столетия данный сыр любили правители. Бри признан королем среди сыров.

Камамбер производится во Франции и в Нормандии.

 

Храненится мягкий сыр всего лишь несколько дней, не нужно покупать его много. Его свежесть очень просто проверить: надо лишь слегка надавить на сыр пальцами, свежий сыр быстро расправится и вмятины не останется.

 

Мягкие сыры с белой коркой подают с красными фруктовымивинами, например, шардоне. Сыры Камамбер или Бри отлично подходят к шампанским винам, а выдержанные мягкие сыры подают к белым винам.

 

Пикантный салат с мягким сыром

Вам понадобится следующее: 200 граммов мягкого сыра, грейпфрут, томаты, 50 граммов оливок, 3 столовые ложки оливкового же масла, соль, перец по вкусу.

Грейпфрут почистить и порезать вместе с томатами тонкими ломтиками, сыр порезать небольшими кубиками, на тарелку укладывать сначала грейпфрут, затем томаты и сыр, украшаем оливками, полить салат оливковым маслом, посолить и поперчить, выдержать в холодном месте полчаса. Приятного аппетита!

 

Канапе с мягким сыром

Вам понадобится мягкий сыр, порезанный ровными кубиками, слоеное тесто, яйцо, небольшое количество тертого сыра "Пармезан", растительное масло.

Вырезаем из слоеного теста квадраты чуть больше размера сырных кубиков, в центр квадрата из теста положить сыр, края смазать взбитым яйцом, завернуть конвертиком и склеить края, укладываем на смазанный маслом противень, сверху посыпать тертым Пармезаном, и выпекаем до красивой золотистой корочки.

Приятного аппетита!

 

 

Следующая »« Предыдующая