Плавленые сыры

Особенностью плавленого сыра является то, что в него добавляют растительные жиры. Вкус плавленого сыра сильно отличается от вкуса любого другого сыра, его готовят по совершенно иной технологии. Созревший сыр нагревают и плавят, обеспечивая ему длительный срок хранения.

Плавленый сыр довольно плохо воспринимает резкие перепады температуры, поэтому хранят его в плотной упаковке в холодильнике, лучше в фольге.

По жирности плавленые сыры делятся на:

-сливочные  — 60% жирности

-жирные  — 40- 55% жирности

-полужирные — 20-30% жирности

Плавленые сыры содержат разнообразные добавки (сливочное масло, сухое молоко, творог, пряности,  сгущенное молоко), которые могут придавать сыру мягкость или, наоборот, твердость. Плавленые сыры бывают пастообразные (жирные), ломтевые (сычужные), консервированные, сладкие, колбасные и др.

В плавленых сырах нет холестерина, они довольно дешевы и удобно расфасованы и упакованы.

При покупке необходимо смотреть на материал упаковки: она должна быть из полипропилена (знак PP на упаковке). Сыр может быть упакован и в полистирольную баночку, которая не слишком подходит для хранения пищевых продуктов (на донышке имеются PS). Под пластиковой крышкой должна быть алюминиевая фольга.

Рецепты плавленого сыра.

-100 грамов плавленного сыра, 2 куриных желтка, 1 столовая ложка сливочного масла, молоко, перец, соль по вкусу. Сыр порезать небольшими ломтиками, залить молоком и дать постоять пять часов. Затем поставить сыр на водяную баню и добавить масло, две ст. ложки молока, перец и соль. Размешивать до получения однородной густой консистенции.

-80 граммов сыра Эмменталь, 800 граммов брынзы, 80 граммов любого сыра, два стакана белого вина, стакан коньяка, 4 столовой ложки муки,  чеснок, черный перец. Натереть керамический горшок чесноком, положить в него нарезанный сыр, вино, муку, добавить коньяк и перец. Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока содержимое не превратиться в однородную массу.

 

 

Следующая »« Предыдующая