Разделы

• Главная страница • Задать вопрос • Сыр и вино • Благородные сыры » Виды сыров » Сыры с плесенью • Рассольные сыры • Плавленые сыры • Твердые сыры • Мягкие сыры • Сырная диета • Заводы по изготовлению сыра • Сыр сулугуни • Сыр тофу • Как выбрать сыр • Сыр Бри • Домашний сыр • Сыр - за и против • Сыр фета • Французский сыр • Полезность сыра • Что надо знать о сыре • Бескорковые сыры • Наша кухня • Швейцарский сыр • Голландские сыры • Сыры Австрии • Германские сыры • Сыры Италии • Сыры Дании • Сыры Англии • Сыры Греции • Самый дорогой сыр • Самый опасный сыр • Сыры Франции • Солянка • Быстрые рецепты

Сыры с плесенью

Сыры с голубой плесенью

Сверху такие сыры плесневой корочки не имеют, но всю внутреннюю массу произывают прожилки сине-зеленой плесени. Основная масса сыров изготавливается из коровьего молока, за исключением сыра Рокфор, его делают из овечьего молока.

При температуре 30 градусо молоко сворачивается, и сырную массу выкладывают в специальную форму, накрывают деревянной крышкой, спустя 1-2 недели сыр достают из формы и продолжают периодически поворачивать, чтобы стекала сыворотка. Полученную сырную массу после натирают солью и прокалывают специальными иглами с грибком плесени, что и способствует появлению зелено-голубой плесени внутри сыра.

К сырам с голубой плесенью подают виноград. Часто сыры с плесенью дополнительно заворачивают, в ней сыр хранится дольше, при ее вскрытии плесень начинает расти и на поверхности сыра. Такой сыр хранят только в индивидуальной упаковке из фольги,  чтобы плесень не перешла на другие соргта сыра. К сырам с благородной голубой плесенью идеально подойдет вино типа рислинг, божоле, рокфор и другие сыры с голубой плесенью идеально сочетаются со сладкими винами, например с сотерном и мускатом.

Сыры с плесенью             Рокфор

Французский сыр из овечьего молока является классическим представителем сыра с голубой плесенью. Для получения настоящего Рокфора существуют специальные требования: пещеры с известковыми отложениями и постоянным микроклиматом. Низкая температура и высокая влажность воздуха в течение 12 недель, споры голубой плесени со ржаного хлеба, вводимые вглубь сырного круга шприцами, дают пикантный аромат и острый насыщенный вкус.

Сыры с плесенью             Горгонзола

Этот сыр делают из коровьего молока. Как и Рокфор, он должен зреть 3-4 месяца в специальных пещерах и приобретает острый вкус.

Сыры с плесенью             Данаблу

Этот датский сыр делают из коровьего молока, он по вкусу схож с Рокфором. Голубая плесень появляется с помощью инъекций плесени и двухмесячного вызревания. Данаблу имеет соленый вкус.

Сыры с плесенью             Фурм д'Амбер

Французский сыр имеет нежный вкус и аромат, вызревает три месяца.

Сыры с плесенью             Блё д'Овернь

Французский элитный сыр делается только в Сантальских горах из молока коров специальных пород. Далее он вызревает в погребах с высокой влажностью воздуха. Имеет пряный вкус.