Твердые сыры

Основную часть сырного ассортимента на прилавках наших магазинов составляют твердые сыры. Они могут быть вареными и невареными, однако процесс прессования длях обязателен. У этих сыров плотная структура, и, как правило, они покрыты корочкой из пчелиного воска или парафина. Сыров с плесенью в данной категории сыров не имеется, так как технология производства не предполагает развития в сырной массе плесневых культур.

Твердые сыры — пожалуй, самые любимые людьми виды сыров, они почитаемы во многих странах. Наиболее распространеныСамые популярные следующие сорта Голландский, Маасдам, Швейцарский, Гауда, Мимолет, Пармезан, Ольтерман, Пошехонский, Российский, Костромской.

Невареные твердые сыры имеют плотную желтую сырную массу.

Делают твердый сыр следующим образом: после получения сырного зерна из молока сырную массу кладут под пресс, для того чтобы дать стечь сыворотке. Далее сыр отправляют в сушильню. После обсушивания сыр кладут в рассол и натирают солью. Заключительным шагом является дозревание сыра, которое продолжает от месяца до года.

Вареные твердые сыры выпускают большими кругами и имеют желтый цвет. Обладают специфическими дырочками и твердой светлой корочкой. Сыр изготовляют вместе с сычужным ферментом, а особенностью производства является подогрев сырной массы до 60 градусов. Лишь после этого сыр идет под пресс и вызревает. Летом твердые сыры получаются острыми и ароматными, а зимой — мягкими.

Твердые сыры — это высококалорийный быстро усваиваемый продукт с нежным и тонким вкусом.

 

 

Следующая »« Предыдующая